铜元素以离子形态高浓度存在时是具有毒性的，这与其他重金属元素一样（包括铝），所以几乎所有植物体内的铜都是以复合形式存在的，过量的铜结合在植物小分子肽上被钝化。水溶液中的铜是以一价和二价两种离子形态存在的，一价态极易氧化成二价态，在植物体内一价铜只存在于复合物中，一价铜复合物是无色的，二价铜往往是蓝色或褐色的。

铜元素是变价元素，所以它可以以氧化蛋白或酶的形式参与能量传输和电子传递。在植物体内有很多种含铜的酶类和蛋白。当缺铜时，这些酶类的活性迅速下降，并与植物出现的生长抑制或者代谢变化在多数情况下有直接的关系。

质体蓝素。叶绿体中有一半的铜与质体蓝素相结合，每个蛋白分子含有一个铜原子。质体蓝素是光系统I电子传递的组成部分，通常情况下，每1000个叶绿素分子中有3-4个质体蓝素分子。

超氧化物歧化酶。CuZnSOD分子在其活性位点上可能是1个铜原子与1个锌原子与组氨酸紧密结合。严重缺铜时，叶绿体中基粒片层分解、基粒膨大，这是典型的氧化损伤，这表明在缺铜时SOD同工酶不能在叶绿体中发挥作用。

细胞色素氧化酶。在线粒体电子传递链末端氧化酶的血红素构型中含有2个铜原子和2个铁原子。

抗坏血酸氧化酶。每分子该酶中至少含有4个铜原子，进行将氧气还原为水的反应。当缺铜时，该酶活性下降，它是表征植物铜营养状况极敏感的指标。

铜蛋白还有二胺氧化酶、多酚氧化酶等，在此不再一一列举。

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