作物的生长发育需要有16种必需营养元素，但不同作物需要的数量是有差异的，在不同的生长发育阶段，对养分的需求量也是不相同的。除此之外，有些作物还需要16种必需元素之外的一些元素，如水稻需要较多的硅，豆科植物固氮时需要微量的钻等。

不同种类的作物由于产品器官不同而需要不同比例的养分：块茎块根类作物，需要较多的钾；豆科作物能从空气中固定氮而很少施用氮肥，对磷、钾肥的需要量则比一般的作物为多；叶用蔬菜、茶、桑等叶用作物则需要较多的氮；棉、麻等纤维类作物则需要较多的氯；油菜和甜菜则需要较多的硼；马铃薯、烟草、葡萄、柑橘等需要很少的氯。

同一种作物的不同品种对养分的需求也是有差异的，矮秆、株型紧凑、抗病力强的品种需要养分量较大。

各种作物不仅对养分的需求量不同，而且对养分的吸收能力也不同，如油菜和花生等豆科植物能很好地吸收磷肥。

各种作物对养分的需求差异也表现在肥料形态方面，如水稻的氮素营养以铵态氮为好，烟草则以硝态氮为好。

作物的营养特性随作物的生长发育时期而改变。同一作物在不同的生育阶段对养分的需求量和敏感程度不同，在作物由种子→植株→种子的生长过程中，实际上可分为营养阶段和生殖阶段两个时期，生长初期吸收养分的数量和强度较低，随着生长发育进程，对养分吸收的数量和强度都增强，到生长后期，吸收养分的数量和强度又逐渐降低。

对于多年生果树植物来说，它不仅存在一个完整的生长发育过程，同时也有一个年生长周期，每年萌芽时期，主要靠树体内贮藏的养分维持生长活动的需要，随着叶片的展开及根系的活动，根本身吸收的养分和叶片制造的光合产物维持生长发育的需要，并为生殖生长打下基础，在秋末和冬季，生长活动减缓或停止，对养分的吸收减弱或停止。

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