蔬菜营养临界期是指蔬菜体内某种营养元素缺乏、过多或比例不当时对蔬菜生长影响最大的时期。

  在蔬菜营养临界期时蔬菜对某种营养元素需求的绝对数量虽然不多，但却很迫切，如果因为该种营养元素的缺乏、过多或比例不当而影响蔬菜正常的生长，即使在以后该营养元素得到补充供应，也很难使蔬菜重回正常生长状态。

  蔬菜营养临界期的施肥尤其关键。熟悉了解蔬菜营养临界期对养分的需求特点，对于提高施肥效果，提高蔬菜产量和品质非常关键。

  对于大多数蔬菜而言，磷元素的临界期都发生在幼苗期。幼苗期正是蔬菜由种子营养转为土壤营养的转折期。此时蔬菜种子中所贮藏的磷已近于用尽，但是蔬菜的根系还十分弱小，此时蔬菜的根系不仅与土壤接触面很小而且吸收能力也较差。从磷的作用和它在土壤中的变化特点来看，磷元素对促进蔬菜根系发育有明显的作用，苗期需磷是蔬菜扎根的需要。由于土壤中有效磷含量一般不高，而且其移动性差，所以苗期蔬菜需磷十分迫切。在农业实践中，在蔬菜苗期因少量施用爱隆高磷型水溶肥料 ，常能收到极其明显的促根和增产效果；一些茄果类蔬菜，苗期喷施精补钾，还能促进花芽分化，提高后期结果数量和产量。氮的临界期，一般比磷晚些，往往是在营养生长转向生殖生长的时候。开花前缺氮，也会明显减少蔬菜产量。

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