番茄出现酱油色果是番茄果实膨大转色期常见现象，主要表现为番茄果实表面出现棕褐色、酱油色的油浸状斑块，果面光泽度低，商品性差，一般在冬季栽培时较为常见。

引起番茄酱油色果的原因主要如下

 1.低温寡照。

  低温寡照是产生酱油果的最根本的原因。酱油果往往在番茄冬季栽培时，大棚风口位置或棚周位置易发生，就是由于风口位置和棚周温度较棚中心位置偏低。温度主要影响番茄红素的形成，由于番茄红素的存在，才使得番茄形成艳丽的红色。而叶绿素分解形成番茄红素，需要一定的温度条件，其最佳的形成适温约为24℃，当气温低于15℃时，番茄红素的形成就会受到显著的抑制，从而易形成酱油果。冬季阴雨天气，光照不足，又会导致大棚内温度难以提升，并出现根系生长不良和水肥吸收障碍，间接增加酱油果的发生率。

 2.养分供给不均衡。

  氮肥施用过量，易导致番茄果实叶绿素含量增加，且叶绿素分解酶的活性降低，叶绿素向番茄红素的转化过程受阻，导致果实不能正常转色，增加酱油果的发生率。

  土壤施肥过量，盐渍化等问题，导致土壤中元素之间拮抗，如氮过重影响钙的吸收，也易出现酱油果。钙不足，果皮薄，果实易受低温和强光影响，导致果皮颜色不正常，便果皮颜色褐变。

  此外，果实感染病毒病严重时，也会出现酱油色果，但病毒病导致的酱油色果果皮一般呈现多边型凹陷，应注意区分。

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